CASTAGNE E MARRONI
DOLCEZZE D'AUTUNNO

Autunno, tempo di castagne e marroni. Un frutto amato, prezioso e sempre più diffuso in cucina, apprezzato da molti chef per le loro caratteristiche. La castagna è selvatica, mentre il marrone è un frutto innestato che consente la selezione delle caratteristiche che si desiderano.

• GIANNI GIAGONI

BRANZINO, CASTAGNE E ZUCCA
UN MAREMONTI GENEROSO

I Leone amano i piatti che offrono un'esperienza gustativa intensa, preferenze che rispecchiano la loro natura maestosa, sempre alla ricerca di piatti che riflettano il loro amore per la vita. Le ricette di Gianni Giagoni

• LUISA PECE

AH, LA ESSE: BOLOGNA, PANE
MORTADELLA E PARADISO

A Bologna ancora pochissimi panifici sfornano la ESSE, un pane meraviglioso pieno di fragranza e di ricordi. Da piccoli era il pane dei giorni speciali, una specie di regalo, il pane al latte, quello di chi poteva permetterselo: si era abituati invece al pane rustico, a fette, che durava (quando ne restava, ipotesi improbabile) qualche giorno.

• MANUELA CASSARÀ

PASTA, COME PASSAI
DALLE MANI ALLA MACCHINA

Nata per soddisfare il bisogno di patria e di sapori nostrani degli immigrati, commercializzata in 77 paesi nel mondo, moltiplicata in varianti sempre più tecno, proposta anche in versione professionisti, la macchina per fare la pasta è un’invenzione con una storia meno lineare di quanto si potrebbe pensare, che ci racconta chi eravamo, con storie che ci accomunano.