ILARIA GUIDANTONI
Lanciato qualche anno fa - in realtà nel 2010 in un evento milanese dal titolo “Panettone tutto l’anno” - dal gastronauta Davide Paolini; riproposto con lo slogan “il panettone a Ferragosto”, l’idea del panettone tutto l’anno è diventata di moda in Versilia, con eventi e proposte che vanno al di là della mondanità.
In effetti il panettone non solo a Natale – fu Angelo Motta, circa 100 anni fa, a proporre il consumo natalizio del panettone per una precisa strategia di marketing - se all’inizio è sembrato quasi una provocazione, è una scelta ricca e naturalmente anche calorica che ben si sposa però con la stagione estiva per la conservazione.
Abbiamo assaggiato al Bagno Silvio di Forte dei Marmi quello di Fiore dal 1827, nota pasticceria senese del patron Gabriele Filippini, che nella stagione calda lo produce con sole pesche e albicocche, vestendo in modo diverso anche la scatola. Fragrante, fresco, senza uvetta e i classici canditi, delicato, alla frutta di stagione, con una canditura leggera e dalla pezzatura più grande. Da gustare rigorosamente ‘a strappo’, perché il panettone non solo si mangia con le mani ma si prende con le mani e non vuole coltelli.
Lo si abbina bene con il gelato di crema al posto della crema di mascarpone invernale o Chantilly, versione toscana della brioche con granita siciliana a colazione o dopo cena. A seconda del momento della giornata lo si può abbinare in modo diverso, con un thé aromatizzato o un estratto di pesca e albicocca profumato ad esempio alla menta fresca, anche nella versione più golosa frappé; con un cocktail Bellini – Prosecco e pesca bianca - in versione dessert, quindi addolcito ad esempio con sciroppo d’acero; o accompagnato da un passito che non sia troppo strutturato e ridondante in fatto di zuccheri e corposità, come ad esempio il Kaloro passito pugliese di Tormaresca 2024.
