RIQUAGGHIU
L'ANTENATO
DELLA CARBONARA
di DIEGO LANDI
Diego Landi è stato giornalista e consulente per grandi aziende multinazionali. Da dodici anni vive in Sicilia sulle Alte Madonie, dove in tarda età ha scoperto la vocazione di cuoco.
Scommetto che anche molti siciliani veraci non saprebbero dire cosa si intende per “riquagghiu”.
Si tratta di una delle più antiche ricette delle montagne madonite. Prezzemolo, aglio e uova. Mentre cuoce lo spaghetto mettete olio in padella, un paio di spicchi di aglio e prezzemolo. Mescolate velocemente la pasta con una o due uova per formare, appunto, il riquagghiu ovvero la condensa.
Si tratta di una ricetta assai antica, risale almeno al 1600. Un’antenata della carbonara, senza guanciale. Un piatto semplicissimo, ma dal sapore indimenticabile.
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