È il piatto nazionale. Ci hanno spiegato che ne esistono diverse versioni, ma questa, stando alla nostra chef, essendo sua non può essere che la migliore. Un composto, cucinato in padella, di spaghetti di riso, gamberetti, tofu, uova; e una stupenda salsa agrodolce.
PER LA SALSA:
una decina di peperoni di paprika dolce (non la polvere, mica è così facile, bisogna trovare quelli seccati) una volta privati dei loro semi, vanno fatti rinvenire a mollo, poi frullati assieme a due scalogni e uno spicchio d'aglio.
La poltiglia va poi fatta sobbollire per qualche minuto assieme ad un cucchiaio di salsa di pesce, ad una tazza di succo di tamarindo (no, niente storie, è fondamentale, quindi la dovete cercare. Viene venduto in un panetto compresso di polpa e di semi, che va sciolto in acqua fino a formare una cremina semi liquida: i semi li evitate, ovviamente), una tazza di crema di cocco e ad una di acqua, un cucchiaio di zucchero di palma ( al massimo potete usare quello di cocco, ma non pensate di fare i furbi mettendoci quello di canna) più sale quanto vi aggrada, ma sappiate che il cibo thai è bello vigoroso.
La quantità, messa in frigo, o surgelata, vi basterà per almeno quattro pad thai. INGREDIENTI:
ho il sospetto questo sia per un bel piattone da condividere. La teacher non è precisa al riguardo. Io sono solo l'umile portavoce.
• 200 grammi di petto di pollo a fettine molto sottili
• spaghetti di riso thailandesi ammollati in acqua fredda per almeno 30 minuti. Quantità come vi pare.
•Tofu tagliato a cubetti piccolissimi
• 1 uovo
• ½ cucchiaio di gamberetti secchi
• 1 cucchiaio di ravanello sott'aceto (qui le cose si fanno difficili, provare a cercarlo in qualche negozio cinese)
• Arachidi salate, tostate e tritate
• Germogli di soia freschi
• Erba cipollina all'aglio. Non so nemmeno se da noi esista. Fatemi sapere. Ci tengo.
METODO:
• Versare in una padella l'olio di cocco o di palma (che non vi salti in mente di usare quello d'oliva, pensando di fare gli ecologicamente corretti) e aggiungere prima il tofu fino a farlo diventare dorato e croccante, poi il pollo, e continuare friggere il tutto fino a cottura ultimata.
• Aggiungere il ravanello in salamoia e i gamberetti essiccati. Auguri a trovare il primo.
• Poi l'uovo e mescolare fino a quando è cotto
• Aggiungere le tagliatelle
• Aggiungere la salsa pad thai (un bel mestolone abbondante, lo dico io)
• Aggiungere i germogli di soia freschi, l'erba cipollina all'aglio.
• Servire con granella di arachidi, peperoncino in polvere e lime fresco.
Quest' ultimo da strizzare all' ultimo, ognuno sul proprio piatto.
