Le Guide del Gambero rosso presentate il 25 e 26 ottobre a Roma non sono quattro cloni della stessa formula: ciascuna guida misura un pezzo diverso della filiera, e ciascuna è arrivata all'appuntamento del quarantennale con le sue novità. Eccole, guida per guida.
Vini d'Italia 2027
È l'unica delle quattro a restare fedele alla formula cartacea premium, mentre tutte le altre pubblicazioni di Gambero Rosso passano anche al digitale: la consultazione online resta comunque possibile, gratuitamente, previa registrazione sul sito. Il riconoscimento più alto continua a essere il Tre Bicchieri, assegnato ai vini che convincono la commissione d'assaggio durante le sessioni di degustazione cieca condotte tutto l'anno sul territorio.
La novità più raccontata di questa edizione è lo spazio dedicato ai Vini Rari: cinquanta etichette che, per Gambero Rosso, esprimono una qualità pari a quella dei migliori Tre Bicchieri, ma raccontano storie produttive fuori dall'ordinario - vecchie vigne, vitigni recuperati, produzioni limitate, interpretazioni non convenzionali del territorio. È un modo per mettere in vetrina la biodiversità viticola italiana accanto ai nomi già affermati.
Per inquadrare la portata del premio, nell'edizione 2026 erano stati assegnati 508 Tre Bicchieri su oltre 40mila vini assaggiati, con l'Alto Adige primo per numero di riconoscimenti (24) e quasi 50 cantine premiate per la prima volta in assoluto.
Ristoranti d'Italia 2027
Le Tre Forchette restano il riconoscimento più alto della guida, ma cambia il modo in cui la guida legge il resto del panorama: l'edizione 2027 semplifica il sistema di valutazione con tre soli simboli, Forchette per i ristoranti, Gamberi per le trattorie di cucina tradizionale, Bottiglie per i luoghi del vino. Al centro della selezione, più che il singolo piatto, c'è la piacevolezza dell'esperienza complessiva: qualità delle materie prime, estro in cucina, ospitalità, carta dei vini, in un'ottica che attraversa formule e territori diversi cercando l'autenticità più che l'uniformità.
Nell'edizione 2026, per dare un termine di paragone, le Tre Forchette erano andate a 55 ristoranti, con punteggio sopra i 90 centesimi. Per la prima volta, in quell'edizione, il titolo di Ristorante dell'Anno era andato a una trattoria, la Madia di Brione, in Lombardia - un segnale, già allora, di uno sguardo meno elitario che la guida sembra ora formalizzare anche nel sistema dei simboli.
Pizzerie d'Italia 2027
Resta il vertice dei Tre Spicchi, ma cambia sensibilmente l'impianto della guida: l'edizione 2027 abbandona la valutazione in centesimi e unifica in un solo simbolo - gli Spicchi, da uno a tre - il giudizio sia per le pizzerie al piatto sia per quelle al taglio, superando la precedente distinzione fra Spicchi e Rotelle. Al centro della nuova selezione restano la personalità e la visione del pizzaiolo, la ricerca sugli impasti, la qualità delle materie prime, l'accoglienza e il rapporto qualità prezzo.
Nell'edizione 2026 i Tre Spicchi erano stati 100, con "Pepe in Grani" di Franco Pepe a Caiazzo e "I Tigli" di Simone Padoan a San Bonifacio appaiati al vertice con 97/100: un sistema di punteggio che, con la svolta 2027, non comparirà più nella stessa forma.
Top Italian Food
È la meno conosciuta delle quattro, perché non valuta locali ma aziende e prodotti: nata più di trent'anni fa come lavoro di scouting settore per settore, Top Italian Food individua le filiere agroalimentari italiane di eccellenza con l'obiettivo dichiarato di promuovere il made in Italy soprattutto all'estero, dove le imitazioni "italian sounding" fanno concorrenza diretta ai prodotti originali. Esce in versione cartacea allegata al numero di marzo del mensile e in versione digitale sul sito, in tre lingue - italiano, inglese e cinese - a conferma della sua vocazione internazionale.
Nella sua ultima edizione censita, la nona del 2025, la guida aveva passato in rassegna categorie come miele, pasta, pane, formaggi, salumi, latticini, confetture, riso e cioccolato, con le aziende selezionate geolocalizzate per facilitarne la ricerca da parte di importatori e distributori esteri. È, in un certo senso, la guida più coerente con lo spirito originario del Gambero Rosso raccontato nel pezzo sui 40 anni: andare a vedere di persona cosa c'è dietro un prodotto, prima di raccontarlo.
Quattro guide, quattro metri di giudizio diversi, ma un solo filo che le tiene insieme: l'intento, dichiarato fin dall'inserto del 1986, di andare a verificare sul campo - in cantina, in sala, davanti al forno, in azienda - prima di scrivere un giudizio. Il resto, fra agenti AI e simboli semplificati, sono gli strumenti che cambiano. Il metodo, almeno a sentire chi oggi guida la redazione, resta quello.
