A Ponsacco, tra Pisa e Pontedera, sede storica della Piaggio, dal 2016 è attiva la Scuola Tessieri di Alta formazione per la cucina e la pasticceria. Quattro volte l’anno, al termine dei due corsi che formano gli chef e dei due per la pasticceria, viene allestita una cena didattica, protagonisti gli allievi che si diplomeranno e che si cimentano per la prima volta con il pubblico. La cena è ad inviti e prevede due familiari per ogni allievo, rappresentanti delle istituzioni, delle aziende, stake holder e stampa.
È una sorta di atelier e insieme un saggio di fine d’anno, non sottoposto a valutazione – il prossimo appuntamento è venerdì 8 novembre – per mostrare la filosofia della Scuola che mette alla prova i ragazzi. L’idea del confronto con il territorio e con i diversi attori del comparto rientra nello stile Tessieri, che predilige l’apertura all’esterno, unendo a momenti di formazione quelli della convivialità, con un occhio alla cultura.
Sempre più importante infatti, nelle professioni che hanno a che fare con la tavola e la cultura enogastronomica, è la narrazione; e in tal senso a giugno scorso, con la sponsorizzazione della Fondazione Livorno, che sarà presente alla cena nella persona del suo presidente Luciano Barsotti, si è realizzato un progetto pensato per gli studenti senior di alcuni istituti di istruzione secondaria con indirizzo enogastronomico e ospitalità alberghiera con la realizzazione di un Contest alla Scuola Tessieri sul rapporto tra arte e cucina, ispirato alla pittura dei Macchiaioli, forme, colori, sapori e suggestioni che sono stati i parametri per la giuria nel valutare i partecipanti.
Il primo e il terzo vincitore hanno scelto di aderire al corso di formazione come premio – mentre il secondo classificato ha scelto la partecipazione a una Master Class – così tra gli chef della cena didattica ci saranno, rispettivamente, Manuel Stacchini e Davide Rasciti.
La scuola nasce da un’idea di Alessio Tessieri, con alle spalle un’esperienza maturata grazie a 60 anni di storia di Casa Tessieri, accanto ai professionisti della ristorazione e della pasticceria. Alessio Tessieri è anche uno dei massimi esperti di cioccolato, presente nel mondo del cacao dal 1997 come coltivatore e produttore con il marchio Noalya, il cioccolato coltivato. Scuola Tessieri ha un comitato scientifico composto da scienziati e professionisti del settore gastronomico quali Corrado Assenza, maestro di pasticceria contemporanea; Davide Cassi, professore di Fisica della Materia presso l’Università degli Studi di Parma; Duccio Cavalieri, professore di Microbiologia all’Università degli Studi di Firenze; Davide Paolini, giornalista e critico gastronomico; e Gaetano Trovato, chef di Arnolfo.
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