Ingredienti
- Riso Carnaroli
- cipolla bianca
- vino bianco
- pecorino romano
- due uova
- brodo di verdure
- polpo lessato in tocchetti
- pepe
Preparazione
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Dorate leggermente la cipolla bianca in pentola con poco olio.
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Versate il riso Carnaroli e rosolatelo.
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Aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
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Proseguite la cottura del riso aggiungendo di volta in volta un cucchiaio di brodo.
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Nel frattempo grattugiate il pecorino romano.
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e unitevi due tuorli d’uovo e abbondante pepe nero. Miscelate tutto bene.
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Fate saltare in padella i tocchetti di polpo lessato, leggermente salati e impepati.
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Quando il riso è cotto levate la pentola dal fuoco e unite a freddo il composto di uovo e pecorino e il polpo saltato
in padella, lasciando due pezzetti per la decorazione del piatto
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Mescolate delicatamente e lasciate riposare un minuto.
