Zodiaco
Cibo che sarà apprezzato da un Sagittario governato da Giove, propenso a soddisfare i propri appetiti con cibi sensuali che trasmettano il senso della storia e della tradizione.
Arte
Ave Maria di Anselm Kiefer
Ingredienti
- 500 gr di fegato di vitello o vitellone
- 500 gr di cipolle bianche o dorate
- un porro
- foglia di alloro
- qualche chiodo di garofano
- sale e pepe
- limone
- vino bianco meglio se prosecco
- aceto
- olio Evo
Preparazione
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Affettare le cipolle e il porro e porre il tutto in una padella capiente a rosolare con abbondante olio Evo.
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La rosolatura è importantissima, deve essere effettuata a fuoco molto basso e le cipolle si devono dorare e mai bruciacchiare. Aggiungete qualche chiodo di garofano..
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Dopo dieci minuti versare mezzo bicchiere di aceto di mele e mezzo bicchiere di vino bianco (se avete prosecco è meglio).
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Alzate il fuoco e fate evaporare la parte alcolica, cinque minuti dovrebbero bastare.
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Tagliate il fegato a spicchi di tre o quattro centimetri e versateli nella padella.
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Il fegato va cotto e dorato per massimo dieci minuti, l’interno deve essere roseo.
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Servite caldissimo con una spruzzata di limone.
Noterelle
Ci sono diverse varianti alla ricetta: con burro al posto dell’olio per rosolare le cipolle, con il fegato leggermente infarinato,
con l’aggiunta di prezzemolo , con utilizzo di fegato di manzo.
